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多吃黄色和深绿色蔬菜有利身体健康
更新时间:2024-03-19 11:33:16

各种蔬菜中都含有β-胡萝卜素,其中以黄色蔬菜及深绿色蔬菜中的含量最高。试验表明,100克黄瓜中含β-胡萝卜素2.140毫克,100克菠菜中含β-胡萝卜素3.248毫克,而每100克胡萝卜中含β-胡萝卜素则达4.786毫克。斯莱特等学者认为,β-胡萝卜素是一种极其有效的生物抗氧化剂,它能够猝灭人体内单线态氧,清除体内氧自由基,从而提高人体免疫力,因而具有防止动脉硬化及肿瘤的重要生理功能。所以多吃黄色及深绿色蔬菜有利人体健康。

美国研究人员发现,多吃黄色和深绿色蔬菜可能会使人体罹患胰腺癌的风险减少。统计结果显示,每天食用至少5份山药、玉米、胡萝卜、洋葱或其他类似蔬菜的人相对于每天只食用2份以下这些蔬菜的人而言,罹患胰腺癌的几率下降一半。

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