自古以来，河豚便以味美绝伦和剧毒闻名天下。而民间正因为有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的传说，众多食客宁愿冒着生命危险，也要拼死吃河豚。但很少有人知道，比河豚肉更鲜美的是河豚的内脏和鱼籽，但其毒性却比河豚肉更强，如人误食25粒河豚籽就能当场毙命。这么毒的东西就算在盛吃河豚的日本，也无人敢把它做成菜肴。

然而，江苏一名下岗厨师，为了突破这个禁区，居然不顾生命危险，疯狂地沉浸在河豚内脏去毒实验里！十几年来，他以身试毒几次差点丧命，并被家人误解和谩骂，甚至被送进精神病院。

谁能想到，当人们狐疑、嘲笑他异想天开时，他居然令人震惊地烹饪出无人敢涉足的河豚鱼肝和鱼籽的美味佳肴！靠此天下无双的美味极品，他那个地处背街小巷里的餐馆，竟然瞬间吸引了大量顾客：游客驾车蜂拥而至，达官贵人乘飞机而来，外国使节赞不绝口……短短十几年，他就一举豪赚了2000多万元！这个疯子一样的厨师带给人们什么深刻启示呢？

下岗厨师九死一生

誓将剧毒河豚变黄金

周长顺是个很不安分和不屈服于命运的人。他初中文化，原是江苏省扬中市饮食服务公司的二级厨师。1998年，由于企业改制，时年48岁的他突然遭遇下岗。周长顺下岗时，两个孩子一个上大学，一个读高中，为了养活家人，他便借钱在自己的住处旁开了家餐馆。但不幸的是，由于竞争激烈，他经营半年就难以维持下去了。以后，不甘命运摆布的他，开始琢磨怎样才能在竞争激烈的餐饮行业里改变命运。

周长顺没有财力和别人拼硬件，他要想继续开饭店，打败对手，唯一的出路就是拼特色，以一招鲜来赢天下！

自古以来，扬中河豚就以味美绝伦和剧毒闻名天下，很多食客宁愿拼死也要吃河豚。而其河豚鱼肝和鱼籽虽鲜美异常，却因剧毒无比，没有厨师敢做，也没有食客敢吃。一次，当地一个渔民烧河豚时将河豚籽扔在了岸边，一个路人看到，误将其当做普通鱼籽捡回去烧菜。结果，他一家4人中毒身亡。有人测定，河豚的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，人只要误食0.48毫克河豚肝脏和鱼籽就会当场毙命。因此，河豚的肝脏和鱼籽是最危险的杀手。而扬中自古就有盛吃河豚的习俗，每年3月，政府虽然发文禁止出售河豚，但因为河豚鲜美年年有人吃，年年发生中毒事件。周长顺目睹太多人因误食河豚籽丢掉性命，便暗下决心，一定要研制出无毒河豚，并靠此绝招去改变命运。

然而，河豚肝脏和鱼籽毕竟是河豚最毒部分，别说国内没人敢打这个主意，就在盛吃河豚的日本也没有厨师敢涉足这个禁区。而他一个厨师，居然要烹饪这道世界上最毒的菜，这不是天方夜谭吗？但是，周长顺是个敢想敢做和一心干大事的人，越是别人不敢想、不敢做的事，他越要去实践。为了搞清能否去掉河豚的毒素，他首先请教了一名中医。

但要去掉河豚的毒素并不那么容易。周长顺的父亲曾用石灰呛过河豚籽做菜，但这样既不卫生也不安全，而且，这样处理的河豚籽要时隔一年才可食用，破坏了河豚的营养结构。那么，有没有其他方法可以为河豚解毒呢？他在查阅了《本草纲目》的大量解毒知识后，试着配制出了一个解毒药方，然后用中草药对河豚进行烹饪，开始了试验。

周长顺买回了一些河豚鱼，又在后院搭了鱼池和鸡笼。无疑，这是个相当漫长的艰辛探索，因为河豚有20多个品种，试验时，每个品种都要做样本试验。最开始，他先用鸡和老鼠做试验。他分别给它们喂食处理过的河豚肝脏和鱼籽，然后观察它们所吃的剂量、部位、吃后反应……除此，因为河豚生长区域和季节不同，毒性不一，实验时，他还要记载下其生长区域、试验季节等，之后再将试验死去的动物深埋地下或焚烧……

一晃几年过去了，周长顺在试验了900多只鸡后，一天，有只鸡终于在食用了他处理过的鲜河豚籽后安然无恙，于是，他便开始了以身试毒。

第一次试验时，周长顺仅仅食了一粒河豚籽就很快感觉口唇、舌尖麻木，继而恶心、呕吐……所幸，他采用的是循序渐进的试验方法，一次食用不多，他喝下自己配制的中草药后身体就恢复了。有了这次冒险试验，此后，他不断调整解毒秘方，开始慢慢增加食用分量。然而，尽管试验谨慎，但因为河豚鱼种不同、不同季节的河豚毒素有巨大差异，他还是因为误判差点丢掉性命。

2000年3月15日，周长顺按照惯常经验，吃下了配制的暗纹东方豚肝脏后，突然像被马蜂蜇了一下，舌、嘴和面部麻木。10分钟后，他十指麻木、头重脚轻，随后呼吸急促、舌头发硬，人很快倒下。周长顺的倒地声惊动了妻子张桂珍。张桂珍发现情况危险，欲将他送往医院，可周长顺连忙指着身边配制的解药，让老婆迅速给他服下。昏迷了3天3夜后，才侥幸躲过一劫。

出了这事后，张桂珍不禁大骂他：“你脑袋进水了还是有精神病啊！不想活了就早点说！”他的弟弟更是怀疑他因为生意落魄才胡思乱想，因此拆了鸡笼。可周长顺坚持认为，试验一旦成功，全家人都会改变命运。家人见他一意孤行，便把他当做精神病人送进了镇江市精神病院。后来，他以绝食威胁和保证不再试验为条件，家人才把他接回了家中。

战胜剧毒

无毒河豚宴轰动全国

但是，周长顺表面妥协，背地里仍然痴心不改。为了继续完成这个惊人试验，白天，他偷偷将一些河豚肝脏和鱼籽藏好，半夜里再溜到院子里继续试验。2004年，他在试验了所有品种、不同季节、不同分量的河豚后，决定搏命一试。这次，他在试验前留下了遗书。随后，他将一块河豚鱼籽放入锅中，并按照河豚烹饪要求烧煮后吃了下去。意外的是，这次他却毫无中毒反应！

我成功了，我终于试验成功了！周长顺疯了似地冲进家门大喊。然而，无论他怎样激动地描述，老婆和孩子就是不信，并认为他肯定是疯了。情急之下，为了证实自己没说瞎话，他跑到厨房如法烹制了河豚鱼籽，然后大口吃了起来，让全家人看得目瞪口呆。直到这时，一家人才相信了他说的是真话。

然而，周长顺虽然研制出了河豚鱼的解毒秘方，接下来，他将如何烹饪出系列河豚宴呢？为了掌握河豚的烹饪奥秘，他决定前往盛吃河豚的日本探究。

在日本厨师眼里做河豚不是最难的，难的是杀河豚。日本厨师考取河豚料理师证书，最重要的一项就是杀河豚。杀河豚前，厨师先双手拍它，一拍河豚就鼓起身子，但见厨师左手拿定涨成气球般的河豚，右手执一把利剪，从其腹部肛门处一剪进去，顺势向前—滑，然后飞速掏出内脏、鱼籽，一件件在盘中摆好，再细细剪开鱼眼，慢慢从尾部向前挤尽鱼血，在流水中仔细淘尽血渍。杀完河豚后，还得由另一个厨师验收。这可是人命关天的大事，鱼身和(雄鱼)睾丸摆在一只盘子里显示没有毒；两只眼睛、一副肝脏和(雌鱼)鱼籽及内脏摆在另一只盘子里，区别这是有毒的。这些东西只能集中深埋，如果少了一样，所有的工作都得停下。谁要是在这个时候出错，这个厨师就别想干了。

日本人吃河豚的方法很多，有河豚刺身、烤河豚、河豚寿司和河豚养生火锅等。但日本人好吃河豚，却没人敢做河豚内脏和鱼籽。当周长顺提出要佐佐木丰烹制河豚鱼籽时，他通过导游说:“这绝对不可能！目前，世界上还没有哪个人敢做这道菜，河豚鱼籽绝对不能吃！”

这次，周长顺在日本考察了十几家河豚料理店，基本了解了日本厨师烹饪河豚的方法和操作规程。考察回来，他开始学着日本人熬制河豚肝。河豚的灵魂就在于河豚味，而河豚味则来自熬河豚肝。这东西熬好了极其鲜香，熬的火候不够，它便是剧毒。怎么才能把河豚肝的毒性去掉呢？周长顺最常用的办法是用猪油或植物油高温熬制，分解毒性。河豚肝经过熬制，开始出现香蕉黄时，必须迅速熄火，扬油降温，这时，河豚的美味就被彻底逼出来了。

此后几年，周长顺痴迷地陶醉在河豚烹饪中，直到彻底掌握了烹饪工艺和操作流程，才将河豚籽端上桌。为了检验河豚籽的口味，他首先将做好的河豚籽拿给家人品尝，但周家上下没有一个人敢吃。周长顺的兄弟说：“你难道不知河豚籽是要命的吗？万一吃出问题全家人不都完了！”家人不吃，周长顺找来要好朋友请他们品尝，可朋友一见要吃河豚籽就都跑了。

没人品尝，周长顺就无法推向市场，就在他为此烦恼时，2004年3月，扬中市为了弘扬中华美食文化，开始举办首届中国河豚美食节和中国河豚烹饪大赛。周长顺获悉消息，认为这是推广河豚籽千载难逢的机会，于是暗暗准备，意欲夺取金奖。为此，他借鉴日本烹饪的特点，用中国传统方法，制作了一桌包括剧毒河豚籽和肝脏的河豚宴前往参赛。

这道河豚宴共30道菜，从冷盆到热炒，集中了烧、煮、蒸、炸、烤、溜和煨鱼汤等传统工艺，共用料80多条河豚，堪称世界一绝。那几道油炸河豚籽和烹制的河豚肝，更是惊得人们目瞪口呆。当他端上河豚肝让评委品尝时，开始评委谁也不敢动手。后来，直到他若无其事地反复食用，评委才用牙签挑了一小块放进嘴里。新鲜的河豚肝嫩滑无比，一入口里，一股难以名状的鲜香即刻弥漫舌头，浓得久久不散。最令评委震惊的是，他们品尝了油炸河豚籽后直叫人间美味，简直难以置信，剧毒河豚籽和河豚肝竟然被扬中人做成了美味佳肴，这无疑是个世界神话。

这次，周长顺以震惊世人的奇迹和无可争辩的手艺，不仅顺理成章地夺得了大赛“金牌河豚宴”，此菜还被扬中市视作招待外宾的重要菜肴。

剧毒河豚上桌

疯魔厨师豪赚2000万

扬中市是中国烹饪协会授予的“中国河豚美食之乡”，早在2003年，司法部法监司就将暗纹东方豚确定为可定点（食用）经营品种。扬中市也在全国最先制定了《河豚鱼安全食用操作行业规范》和《河豚安全食用标准》。这里，每位河豚厨师都要经过培训考试，然后由江苏省烹饪协会颁发上岗证。为确保食客安全，服务员上菜前均要以身试毒。他们先自己尝一下，过20分钟以后再上桌，然后在冰箱里留样……

2004年4月，经当地工商局批准，周长顺正式成立“长顺河豚馆”，随后，他开始了对外推销。但河豚籽毕竟是剧毒，周长顺就是免费奉送，顾客也不敢品尝。结果，他推销了一个月也没揽到一个客人。

就在他苦恼时，扬中市外贸公司因为招待外宾，突然帮他打开了困境。那天，该公司宴请的是几名奥地利客人。周长顺见外宾见多识广，便特意为他们做了一道河豚宴，并告诉他们，这是剧毒河豚籽做成的菜，问他们敢不敢品尝？谁知，一名奥地利客人说：“我这次到扬中也是慕名而来。你既然能把它做成菜，你敢吃，我为什么不敢吃？”

戏剧性场面出现了，一盘河豚籽，周长顺尝一块，客人尝一块，周长顺一连吃了5块，客人也吃了5块。客人一边吃，一边动员其他人品尝，并竖着大拇指说：“这东西的味道太美了，简直妙不可言！”随后，当他获悉自己是第一个勇敢的食客，便叫周长顺买来了一本签名簿，龙飞凤舞地签上了自己的名字。从此，凡是饭店来客，周长顺都要拿出签名薄极力推销。这样，到了2006年，他的签名簿上已留下了近万名客人留言，其中不乏中外达官贵人和名流巨贾。

2006年3月，日本东京电视台获悉周长顺居然冒天下之大不韪，烹饪出河豚籽和河豚肝脏，特意拍摄了一档他的河豚专题节目。该节目播出后，立即在日本河豚烹饪界引起巨大轰动，他们简直难以置信，剧毒河豚籽和河豚肝竟然被中国人做成了美味佳肴，这真是个世界神话。也就在这年，一名日本厨师通过日本驻上海领事馆向周长顺提出以20万美元拜师学艺，但被周长顺婉拒。

清明前后河豚鱼猛增，进入3月后，扬中市迎来了大批食客。而周长顺因为是世界上独此一家制作河豚鱼籽的饭店，这里更是聚集了各地自驾游食客。为了一尝天下奇食，一些食客很早就提前订下包厢，周末长假一到，他们就自驾车或包下大巴组团前来。他们一来，便吵着要品尝河豚肝和鱼籽。一份河豚鱼，包括鱼肝和鱼籽500元，一对情侣品尝时，小伙子对女友调侃说：“今天我先尝一下，半小时后我没事，你再吃。”结果，他吃了后惊呼：“这河豚肝的味道简直太奇妙了，难怪有那么多人拼死也要品尝啊！”他这样一说，女友顿时按捺不住，立即品尝了一口，河豚肝一入口，她就感到一股说不出的美味在口腔里弥漫，美得差点晕过去。

“河豚开锅半里香，汤热三遍味犹旁，想吃怕吃还要尝。”阳春三月，周长顺一天就能卖出500多条河豚。因为食客爆满，他每次都告诉客人周末最好别来，但人们还是冲着他的名气潮水般涌来。

周松是无锡的一名商人，平时因为生意往来要招待客人，吃惯了山珍海味，这次，他将请客内容安排在了周长顺这儿品尝河豚。这是极富刺激和新鲜的待客方式，他们一来，周松就为每人要了一份河豚。吃前，他拿出手机先为大家拍照，然后按照周长顺的提示，先吃皮。皮有胶质，不仅好吃，还非常养胃；吃完鱼皮，再品尝河豚肉。河豚肉细腻，鱼肉里没有刺，吃下后会感觉出难用文字描述的鲜美；之后，再细细品尝河豚鱼籽和肝脏，这时，就感觉像在品尝人间极品！……周松的客人品尝河豚后上了瘾，此后，周松经常带着他们前来品尝，他们也源源不断将生意给了他。

2009年3月，周长顺烹饪的河豚宴被江苏省烹饪协会评为“金牌河豚宴”，周长顺被扬中市烹饪协会授予“特级河豚大师”；2010年4月，他被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”，并被江苏省烹饪协会聘请为省级评委。从此，扬中市的河豚厨师都要经过他的专业培训，再由烹饪协会颁发上岗证……由于声名在外，每逢节假日，南京、上海、北京和广州的名流富豪纷至沓来,一尝为快。一桌河豚宴售价高达5万元，可虽然价格昂贵，这些人为了宴请贵客和应酬生意，个个出手阔绰。有的富豪吃完，还顺带捎上河豚，当天乘机返回，让亲朋好友共开“洋荤”。扬子豚服装公司老总冯谊林品尝后，还开价1000万元欲和周长顺合作成立河豚公司。

周长顺靠着“无疯不成魔”的劲头，终于在竞争激烈的餐饮行业中杀出了一条出路，从而获得成功。餐饮是个传统行业，因为投资小、风险低，介入者如过江之鲫。结果不少人在激烈的竞争中陷入绝境，或关门或易主。周长顺之所以成功，就在于他窥破了“一招鲜天下先”的玄机，从而通过大胆试验，开发出天下独一无二的美食，以一招赢天下。他的成功说明，传统行业并非难以涉足的禁区，你要想在传统行业里立足，就必须独辟蹊径大胆去创新、拥有自己的独门绝技。只有当你不随波逐流，不人云亦云的时候，你才有机会去改变命运！